Sortir la pâte à la louche

Une louche de pâte est versée avec beaucoup de précautions dans le four. La quantité de pâte
doit être suffisante pour remplir exactement un carreau chauffé préalablement.

S'il y a trop de pâte, elle s'écoule dans les interstices entre les carreaux. La levure continue à
se multiplier lorsqu'on remplit la louche et la pâte devient plus liquide. Du gaz carbonique
échappe également à la préparation. Il faut donc être rapide pour verser le pâte dans le four.

 

Celui qui remplit la louche doit suivre le rythme de celui qui verse. De temps à autre, il
observe le four pour voir s 'il prend la bonne quantité de pâte selon l'évolution de la
consistance du mélange.

En-dessous du geuteling se trouve la preuve de la présence de dioxyde de carbone dans la
pâte: de grands trous montrent que le gaz s'est échappé sous l'action de la chaleur. Ceci est
indéniablement une preuve de qualité.