Legendes (fr.)

Durant l'occupations des Pays-Bas par les Espagnols, il y avait des troupes à Elst. Les
Espagnols vinrent à manquer de maïs, ce qui compromettait sérieusement la fabrication des
tortillas. Le commandement militaire ordonna alors à la population de fabriquer des tortillas à
partir de la farine de froment locale. C'est ainsi que seraient nés les geutelingen.

La petit histoire rajoute qu'à la bibliothèque de Bilbao se trouverait une facture pour la
livraison de quelques centaines de « geutelinos » par la populations de Elst aux troupes
espagnoles. Si cette facture à été payée, personne ne le sait ....

LA PÂTE ENSORCELEE

Une pâte trop liquide est une päte ensorcelée (p.17)

Pour réussir la pâte à geutelingen, il fallait une sacrée expérience. Seul les vieilles fermières
en étaient capables. La plupart du temps, la fermière en question n'avait plus que quelques
dents (Saint Apolline ?) et était vêtue comme une sorcière. Lorsqu'une jeune fermière
essayait de préparer une pâte, la vieille devenait verte de jalousie. C' est alors que la vieille
avait l'habitude d'ensorceler la préparation de sa jeune concurrente de peur que celle-ci ne
reçoive les louanges des verseurs.

LA JEUNE APOLLINE

À l'école du village de Elst, on racontait aux enfants de première primaire jusqu'en 1965,
l'histoire suivante :

Apolline était une petit fille de 6 ans qui assistait chaque semaine à la sainte messe.
Puisqu'elle n'avait pas encore fait sa Première Communion, elle ne pouvait pas recevoir la
Sainte Hostie. La jeune Apolline désirait tellement entrer en communion avec le Seigneur
qu'elle décida d'aller trouver le curé. Celui-ci lui refusa l'hostie en disant qu'elle reviendrait
le voir lorsque toutes ces dents seraient tombées.

Apolline quitta l'église et se fracassa les dents avec une pierre.

Lorsqu'elle arriva devant l'autel, la bouche ensanglantée, le curé ne put la refuser.